えー、まずここにやるべき設定が載っております。
http://kb.vmware.com/kb/2057605
で、とっても重要なこと、Client OSなら当然サポートされるのに、Server OSだとサポートされない機能一覧、が載っておりますので、留意します。
=== 以下、上記kbからのコピペ ===
Smart card SSO on Windows Server 2008 R2
Virtual printing (ThinPrint)
Multimedia redirection (MMR)
Unified Communications (UC) APIs
Microsoft Lync 2013 SDK
View Persona Management
vCenter Operations Manager functionality
Local-mode desktops
で、見かけをWindows7そっくり、にしたい場合は、下記サイトを参考に。
http://technet.microsoft.com/ja-jp/library/cc772567.aspx
「デスクトップ エクスペリエンス機能」って言うんですね。